选择大型食堂商用洗碗机时，应该考虑以下几个重要因素：
1. 洗涤能力
容量：根据食堂的规模和日常餐具数量，选择合适的洗涤容量。一般来说，食堂需要选择能够在短时间内处理大量餐具的设备。
每小时洗涤量：商用洗碗机通常会标明每小时能处理的餐具数量，确保其满足日常需求。
2. 洗涤效果
洗净度：选择有较高洗净效果的洗碗机，确保餐具在洗涤后的清洁度。可以参考设备的技术参数，如水温、清洁模式等。
污渍去除能力：尤其是油渍、餐厅常见的污渍，好的洗碗机能有效清除，避免二次污染。
3. 能耗与水耗
商用洗碗机需要频繁使用，因此能效和水效至关重要。选择节能型洗碗机，减少运营成本。
看设备的能效标识和每次洗涤的水电消耗，选择节省能源和水资源的机器。
4. 机器尺寸与适配性
根据厨房空间选择合适的洗碗机尺寸。大型食堂一般需要比较大容量的洗碗机，但需要确保其能适配厨房的空间布局。
有些洗碗机可以叠放餐具，合理利用空间。
5. 自动化与操作简便性
高度自动化的洗碗机可以减少人工操作，提升工作效率。选择操作简单、易于维护和清洁的设备，减少因故障带来的影响。
选择可以自动调整洗涤程序的机器，提供不同的清洗模式。
6. 售后服务与维护
选择品牌和供应商时，了解其售后服务体系，包括保修期、维修响应时间和配件供应等。
需要保证设备长期运行的稳定性，及时的维护和维修非常重要。
总结来说，选择大型食堂商用洗碗机需要平衡容量、清洁效果、能效、操作便捷性和售后服务等多个方面。如果你对具体品牌或型号有兴趣，能提供更详细的信息，我可以帮你做进一步的分析。