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餐饮业的机会,藏在顾客评价里

分类:行业资讯

作者:麦大厨

来源:

发布时间:2023-12-22

【概要描述】

餐饮老板们都有个共识,那就是用户研究永远是最重要的!因为用户才是衣食父母,顺之者昌,逆之者亡!而研究用户就需要消费者洞察!

“花那么多钱去种草营销,为什么我家营业额还是这么低?”
“天天开会研发菜品,怎么还是没有爆款?”
“美团点评星级又降了!最近客人又少了,这生意到底该怎么做?”

又有员工嫌累工资离职了!真累,又要培训新员工!”

实际上,餐饮老板遇到的问题可不止这些,餐饮老板即便有“三头六臂”也分身乏术。
但即便再忙,餐饮老板们都有个共识,那就是用户研究永远是最重要的!因为用户才是衣食父母,顺之者昌,逆之者亡!

而研究用户就需要消费洞察

 

 

01

消费者洞察,品牌盛衰的关键!

消费者洞察,该怎么做呢?

让我们学习一下头部餐饮品牌研究消费者的

一群打游戏出身的人,跨境到饮料赛道,用7年时间,打造出一个年营收80多亿元的新兴饮料品牌,这个品牌就是元气森林!!

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元气森林成功的原因是开创了气泡水这个品类,而气泡水成功的根源,是元气森林对消费者的深刻洞察!


那就是消费者口口声声说追求健康,而消费者的真实想法是追求不能变胖的同时,还希望好喝!!


所以,元气森林,做的不是无糖饮料,而是代糖饮料,0卡但是有甜味,就符合消费者期待。不仅喝了不会变胖,还好喝!


数据表明,我国无糖饮料市占率不足10%。

消费者的需求很多,有可能消费者自己都不知道要什么。

亨利·福特曾说过:如果我最初问消费者他们想要什么,他们会告诉我‘要一匹更快的马!’。

消费洞察的难点也在此,该如何识别真实需求?如何识别出足够广谱的大需求?消费洞察的准确与否,意味着市场的大小,关系到品牌战略,关系到当品牌倾注了所有核心资源去做这个事情后,资源是否会被浪费掉,是否会拿到好的结果。


除了甄别需求真假和大小,消费者洞察的另一难点在于,识别哪些能为你所用。

海底捞创始人张勇,当初是跨行做火锅,他最初做的火锅底料,味道并不是特别好,但张勇对顾客的服务却非常热情周到。

味道不好,可以持续改进;而好的服务,能让顾客如沐春风。

当大众餐饮需要的热情服务和张勇身上的厚道相融合,慢慢就催生出了独属于海底捞的“变态服务”,免费擦鞋,美甲、洗头。也催生出了“独一无二”的海底捞,“餐饮行业的老大哥”。

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消费者洞察!要洞察消费者的真需求,从真需求中洞察自己的机会!

 

02

顾客评价洞察消费者真需求,挖掘机会!


现在,我们已经知道消费者洞察很重要!那么,我们该如何落地,该如何落地?如何实操呢?一个品牌的未来发展如何,主要看爆品、定位,现在我们从这两个方面落地实操!


1)数据分析,“算出”爆品

从不被看好到开出近15000家门店,从“补贴大战”,国外机构做空争议不断到数据化驱动,瑞幸咖啡的成功离不开“爆品策略”。

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生椰拿铁,这个瑞幸咖啡起死回生的咖啡爆品是如何被打造出来的呢?


第一步 筹备

在生椰拿铁问世前,瑞幸咖啡已经筹备了上千款新品配方。


第二步 用户研究

瑞幸咖啡根据内外部数据,再加上大量用户研究,和行业专家的分析,洞察到生椰口味受欢迎,且供应链充足。


第三步 市场测试

于是决定把生椰拿铁拿出来测试,最后一经推出,就爆了


生椰拿铁诞生的背后,有着曾经靠补贴获得“线上会员”的功劳,也有着从成千上万条用户评论里筛查“有效声音”的功劳。

这就是数据分析,这就是算出爆品!

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2)研究竞品,寻找差异化定位


以自己的视角去看市场,可能很难看懂,但通过看竞品品牌,则能快速了解到真实的“战场”。

东鹏特饮,从一个名不见经传的小厂,到后面成为了“中国功能饮料一哥”,年营收达百亿,就用了这个方法。

当时功能饮料里已有了红牛,红牛无论广告、产品设计还是价格,都是盯着白领的。

东鹏特饮洞察到了红牛忽略的蓝领人群,那些做体力活的、开货车的司机也常常犯困,也需要功能饮料提神。

于是,东鹏特饮变罐装变瓶装,加防尘盖,即便在开车时,瓶子也好打开、瓶盖还能当烟灰缸,正是由于这一系列人性化设计,东鹏特饮紧紧抓住蓝领人群,也成就了自己。


每个大品牌成长至今,无一不是早早布局数据化的。
《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至2023年6月,我国网民规模达10.79亿人,互联网普及率达76.4%。在用户研究的方式中,恐怕没有一种方式能像线上用户研究这样,能实时快速触达全国人民。


03

顾客研究方案,不妨使用新工具

查看大量真实的用户声音,答案可能就藏在里面。

可以通过用户研究系统,知道消费者真正在乎什么。如下图所示,用户讨论最多的是产品、饮品、口味口感等产品元素,其次便是门店、体验、服务态度等服务元素,也就是说茶饮的产品是根本,但门店的服务态度也十分重要。

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经营品牌最要命的是你不知道你擅长什么,缺乏什么,两眼一抹黑。通过用户研究系统的竞品分析功能,可以更清晰了解自己市场定位。打开具体的消费者发帖内容,以及对应的评论,可以理解品牌在哪些维度超越竞争对手,以及具体的原因是什么,从而获取宝贵的经营指导建议。

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    理想汽车创始人李想曾说过:“组织之间最大的差别,是对工具的使用能力。”

好的工具能提升效率,节约成本。

商业瞬息万变,我们看到品牌之间的格局一直在生变,当我们后知后觉为变化后的结果感叹唏嘘之时,可能改变之因早已种下了。

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改变,从现在开始!

2023年,麦大厨提出“深入客户”战略,开始引入工具,深度分析顾客评价,全国逐步增加线下服务团队,进行客户线下回访!深度了解消费者寻求,让客户第一真正落到实处!!

 

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